潯陽楼（ 割烹旅館）

2002年の暮れ、クリスマスコンサート、大掃除、忘年会など、1年のスケジュールがすべて終わったあと、ほっと安心したのか、5年ぶりに風邪をひいてしまいました。
ぼたん鍋で元気をつけて風邪を吹き飛ばそう！とばかり、篠山にでかけ、訪れたのが潯陽楼です。1908年の創業という老舗です。
城下町、篠山の中心、二階町のバス停を降りると、ここにもあそこにも猪肉屋さんの数々。通りには、猪の剥製、ぼたん鍋の食堂など、ぼたん。ぼたん。ぼたん。

猪は、臭みがあって固いものと思っていたのですが、実際は全然違いました。
生の肉は、いくら煮込んでも固くならず、深い味となっていきます。滋養がつき、体があたたまり、昔から土地の人が愛してきた理由が良くわかります。
冷凍していない生の肉は、冬場だけの貴重品です。
鮮やかな赤い肉と、豆腐、山盛りの野菜（その中でも地元でとれる山芋がキーポイントでした）などが、特製味噌の中で ぐつぐつ、ぐつぐつ、おいしい音をたててきます。最初は「え？！」と驚くほど濃くて辛そうに見えおそるおそる口にしましたが、全然辛くなく、いくらでも食べられる絶妙の味加減です。
この味噌の秘伝が各々の店によって、それぞれの味を出しているそうで、「うちのお母さんが何年もかけて編み出した味です！」と誇らしげに若女将がよそってくださいました。卵をつけて食べる人もいるそうですが、私はこのまま味噌でいただくのが好きです。「もう入らない」というくらい満腹になっても、最後にうどんが運ばれてくるとまた”別腹”で入ってしまいました。

今年は猪突猛進！

（2003．1．4記）

潯陽楼　　
〒669−2331　 篠山市二階町79 　　
079−552−0021

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