竹麦魚

主任の田村清宏さんの握る珠玉の逸品に感動と幸せのひととき。

部位によって異なる穴子！脂の乗ったお腹はスダチとお塩で、淡白な尾の方は煮詰めたタレで。

マグロの赤身の中心部をヅケで頂くのですが、そのままのお味とスダチをかけたものとの食べ比べ。

赤海老に雲丹をひとかけら乗せて甲殻類のマリアージュ！

外してすぐが一番美味しい貝類。時間勝負の赤貝は大好物の１つですが、貝の下にヒモが隠されてました。ヒモの歯ごたえと風味が貝の味をさらに引き立ててくれます。ヒモの方が味が濃いのだそうです。

お魚についての楽しい話で、秋田のお酒、新政の杯が進んでしまいます。主人と違いたくさんは飲めないのですが、お寿司にはやっぱり日本酒だなぁ、としみじみ思う瞬間です。

お寿司が出てくるリズム、田村さんの笑顔、静かでしっとりとしたバリトンの声、、、。和の美学を感じました。

田村さんの手元を見ると、かなり短い出刃が。15センチくらいでしょうか。お尋ねすると、もともとは普通の長い出刃だったそうで、10年位使い込むうちに今の長さになったそうです。

もうこうなると、手指の一部という感覚だそうです。「もともと道具とはそういうもの」と静かに微笑んで仰います。

道具は生きていて、他の包丁を使うと包丁が嫉妬してもとに戻したときに怪我をする、とか。だから人に貸したりもしないのは当然だそうです。

奥の深い話をたくさんお聞きしました。

最後に、竹麦魚の薄三枚重ねの握り！大根おろしポン酢がほんの少し乗っていて、さっぱりしました。

「竹麦魚」を読めた人はこの10年に2人だとか。

かく言う私も全く読めず、ヒントをいっぱいもらって、ようやくホウボウ！と叫んだ次第。

大満足で外に出ると、

空高く、おぼろ月にウロコ雲！

秋の夜長のひとときでした。